Rainbow cupcakes

Jutro wielkie święto - w końcu na 1 czerwca czeka każde dziecko. Gwarantuję, że te cupcakes wywołają uśmiech na każdej buzi. Pyszne i w dodatku kolorowe! Do kremu musimy dodać barwnik spożywczy - nie używam go na co dzień, jest zarezerwowany na specjalne okazje. Jeśli jednak macie do takich rzeczy negatywne podejście radzę poszukać naturalnego sposobu.Zapraszam do wypróbowania - koniecznie z dziećmi. Udanej zabawy! ;)

Składniki:

Ciasto:

220 gramów mąki

150 gramów jogurtu naturalnego
80 gramów masła

80 gramów cukru

50 mililitrów mleka

2 jajka

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

150 mililitrów śmietanki kremówki

80 gramów mascarpone

30 gramów cukru pudru

niebieski barwnik spożywczy

Dodatkowo:

12 żelków tęczowych

12 łyżeczek dżemu z czarnej porzeczki ( ok. 150 gramów)

posypka – gwiazdki bądź płatki śniegu

Ciasto: masło ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać ekstrakt z wanilii, jajka i miksować na małych obrotach. Następnie dodać jogurt naturalny i mleko. Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy i wszystko zmiksować.

         Blaszkę do muffinów wyłożyć papilotkami i nakładać ciasta do około ½ ich wysokości.  Łyżeczką nałożyć dżem i przykryć ciastem do wypełniania ok. ¾ papilotki. 

         Piec w temperaturze 150 stopni przez około 18 – 20 minut – do suchego patyczka.

         Krem: śmietankę kremówkę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Oddzielić około 3 łyżki i przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie okrągłej gwiazdki (u mnie Wilton 13)  - do późniejszej dekoracji. Następnie dodać mascarpone i niebieski barwnik spożywczy. Delikatnie wymieszać. 

         Dekoracja: Odmierzyć długość tęczowych żelek ( ja zostawiłam około ¾ ich długości). Następnie zrobić dwa nacięcia w babeczce. Włożyć jeden koniec naszej tęczy i rozsmarować niebieski krem – imituje nasze niebo. Następnie „wbić” drugi koniec żelka. Rękawem cukierniczym wyciskać kremówkę, tworząc chmurki przy obu końcach. Ułożyć posypkę wedle uznania. Przechowywać w lodówce. 

Smacznego! ;)

Sernik z mlekiem w proszku na spodzie brownie

Podczas gdy pogoda tak się popsuła i zamiast słońca możemy liczyć na deszcz i burze, zapraszam na coś słodkiego. Inna wersja poprzedniego ciasta: Sernik z truskawkami na spodzie brownie. Jak sama nazwa sugeruje nie znajdziemy tutaj truskawek ani owocowego musu. Jest za to mleko w proszku, w brownie przeważa czekolada mleczna, do tego herbatnik i polewa czekoladowa. Mniaaam! To coś więcej niż sernik, więcej niż ciasto czekoladowe. Wariacja, która może być wykorzystana, kiedy nie mamy już dostępu do świeżych owoców. Polecam bardzo! W końcu to ciasto 2 w 1. ;)

 

Składniki:

Brownie:

100 gramów czekolady mlecznej

50 gramów czekolady gorzkiej

120 gramów masła

150 gramów cukru

220 gramów mąki pszennej

3 jajka

3 łyżki mleka

2 łyżeczki kakao

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Masa serowa:

900 gramów twarogu 3 – krotnie mielonego

200 gramów cukru

160 gramów śmietany 30%

100 gramów mleka w proszku

3 jajka

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Polewa:

150 gramów czekolady mlecznej

100 gramów czekolady gorzkiej

60 mililitrów śmietanki kremówki

Dodatkowo:

opakowanie herbatników

         Czekoladę roztopić razem z masłem na niewielkim ogniu. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Następnie wlać do niej przestygniętą czekoladę i wszystko dokładnie zmiksować. Dodać mąkę, mleko, ekstrakt z wanilii, kakao i szczyptę soli. Wymieszać tylko do połączenia składników.

         Ciasto przelać do formy  o wymiarach 24 x 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno) lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec w temperaturze 150 -180 stopni przez 25 minut – aż na wierzchu utworzy się skorupka. 

         Podczas pieczenia spodu brownie, należy przygotować masę serową.  Składniki powinny być wyjęte wcześniej z lodówki , aby były w temperaturze pokojowej. Do misy miksera dodajemy ser, cukier, śmietanę, ekstrakt waniliowy i miksujemy na wolnych obrotach. Stopniowo dodajemy jajka, przesiane obie mąki i mleko w proszku. Mieszamy tylko do połączenia składników.

         Upieczony spód brownie (może być lekko ciepły) wykładamy herbatnikami i wylewamy masę serową. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej – na dolnej kratce ustawiamy naczynie z wrzącą wodą w temperaturze 120 stopni przez około 75 – 90 minut – aż środek będzie ścięty.  Studzić w uchylonym piekarniku, a następnie schłodzić przez kilka godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.

         Polewa: śmietankę kremówkę podgrzać i dodać do niej posiekaną czekoladę. Mieszając poczekać, aż czekolada się rozpuści.

         Na wierzchu sernika rozsmarować polewę czekoladową. Odstawić do stężenia.

Smacznego! ;)

Sernik z truskawkami na spodzie brownie

Sezon truskawkowy w pełni! Codziennie wracam do domu z koszyczkiem świeżych i pysznych truskawek. Czerwone, słodkie i takie soczyste.

Połączenie ich z czekoladą to strzał w dziesiątkę. Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem na pyszne ciasto. Spód brownie - iście czekoladowy do tego kremowa masa serowa i wierzch udekorowany musem truskawkowym i świeżymi owocami. Mniam. Spróbujcie koniecznie! ;)

Składniki:

Brownie:

50 gramów czekolady mlecznej

50 gramów czekolady gorzkiej

100 gramów masła

100 gramów cukru

130 gramów mąki pszennej

2 jajka

2 łyżki mleka

2 łyżeczki kakao

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Masa serowa:

600 gramów twarogu 3 – krotnie mielonego

170 gramów cukru

100 gramów śmietany 12%

2 jajka

2 białka

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Mus truskawkowy:

200 gramów truskawek

1 łyżka cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

truskawki do dekoracji

         Czekoladę roztopić razem z masłem na niewielkim ogniu. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Następnie wlać do niej przestygniętą czekoladę i wszystko dokładnie zmiksować. Dodać mąkę, mleko, ekstrakt z wanilii, kakao i szczyptę soli. Wymieszać tylko do połączenia składników.

         Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 21 cm, wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno) lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec w temperaturze 150 -180 stopni przez 25 minut – aż na wierzchu utworzy się skorupka. 

         Podczas pieczenia spodu brownie, należy przygotować masę serową.  Składniki powinny być wyjęte wcześniej z lodówki , aby były w temperaturze pokojowej. Do misy miksera dodajemy ser, cukier, śmietanę, ekstrakt waniliowy i miksujemy na wolnych obrotach. Stopniowo dodajemy jajka, białka i przesiane obie mąki. Mieszamy tylko do połączenia składników.

         Na upieczony spód brownie (może być lekko ciepły) wylewamy masę serową. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej – na dolnej kratce ustawiamy naczynie z wrzącą wodą w temperaturze 120 stopni przez około 75 – 90 minut – aż środek będzie ścięty.  Studzić w uchylonym piekarniku, a następnie schłodzić przez kilka godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc. 

         Mus: truskawki przełożyć do blendera i zmiksować na gładkie pure razem z cukrem pudrem. Dodać żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wrzącej wody i dokładnie wymieszać. Odstawić do lekkiego stężenia.  Na koniec wylać go na sernik i udekorować go truskawkami. 

Smacznego! ;)

Caramel custard

Parę dni temu udało mi się dostać pierwsze polskie truskawki! Smakują i pachną tak jak powinny. Mogłabym jeść je bez końca, prosto z koszyczka. Bez żadnych dodatków. Nie potrzebna mi ani śmietana, ani cukier. ;)

Paręnaście sztuk jednak oszczędziłam i udekorowałam nimi prze, przepyszny deser. Caramel custard. Już sam dodatek karmelu zachwyca, a co dopiero jak dodamy na wierzch świeże truskawki. Niebo w buzi! ;)

Składniki:

Masa:

500 mililitrów mleka

250 mililitrów mleka zagęszczonego słodzonego

4 jajka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Karmel:

200 gramów cukru

75 mililitrów wody

Dodatkowo:

truskawki do dekoracji

listki mięty do dekoracji

         Karmel: wodę z cukrem postawić na niewielkim gazie. Doprowadzić do wrzenia, nie mieszając go, aby nie pojawiły się grudki. Gdy osiągnie złotobrązowy kolor, zdjąć go z palnika i przelać do przygotowanych wcześniej ramekinów (około 2 łyżki).

         Masa: wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć. Następnie przelać je do naczynek z karmelem. Ramekiny włożyć do większej blaszki wypełnionej gorącą wodą (kąpiel wodna) i piec w temperaturze 140 stopni przez około 50 – 60 minut, aż góra będzie sprężysta w dotyku.

         Na koniec udekorować truskawkami i listkami mięty. Podawać od razu lub po zestaleniu w temperaturze lodówkowej przez około 3 – 4 godziny.

*    Przepis, lekko zmodyfikowany: Dulcedelight

Smacznego! ;)

Tiramisu

Bardzo znany i lubiany włoski deser. Warstwy biszkoptów, nasączonych kawą zostały przełożone masą z sera mascarpone z dodatkiem jajek - dzięki nim jest naprawdę puszysta. Co więcej, nie musimy stać przy piekarniku. Deser idealny na słodkość, mocno kawowy, idealny! Zapraszam na kawałek ;)

Składniki:

Masa serowa:

500 gramów serka mascarpone

1 szklanka świeżo zaparzonej, mocnej kawy

5 jajek

5 łyżek cukru pudru

2 łyżki likieru amaretto

Dodatkowo:

250 gramów podłużnych biszkoptów

kakao do oprószenia

Masa: żółtka utrzeć z cukrem na jednolitą, kremową i jasną masę. Dodać mascarpone i wymieszać, aż do połączenia składników. Następnie delikatnie wmieszać ubite na sztywno białka.

 Biszkopty ułożyć na dnie keksówki o wymiarach 20 x 10 cm - wyłożonej folią spożywczą (łatwiej potem wyjąć deser). 

Przestudzoną kawę wymieszaną z likierem wylewać łyżką na biszkopty, by nią nasiąkły; ewentualnie można w niej moczyć biszkopty, lecz bardzo krótko - szybko się łamią. Następnie oprószyć kakao i wyłożyć  warstwę masy serowej.  Na ser ponownie wyłożyć biszkopty, namoczyć kawą oraz posypać kakao. Nałożyć drugą warstwę sera, wyrównać. Ułożyć 3 warstwę biszkoptów i rozsmarować na niej niewiele pozostałego sera. Wstawić do lodówki, najlepiej na noc. Masa musi stężeć.

Przed podaniem oprószyć kakao.