Muffiny piernikowe z powidłami

W tych muffinach zakochałam się od pierwszego kęsa! Mięciutkie, aromatyczne. Dodatkowo z miłą niespodzianką w środku w postaci powideł śliwkowych. Jeśli nie macie ochoty na pieczenie dużej blachy piernika, te muffiny w zupełności mogą być jego zamiennikiem. Idealne na święta i nie tylko. ;)

Składniki:

Ciasto:

250 gramów mąki pszennej

150 mililitrów mleka

50 gramów cukru muscovado ciemnego

50 gramów cukru muscovado jasnego

100 gramów melasy

90 mililitrów golden syropu lub miodu

80 mililitrów oleju

1 jajko

1 ½ łyżeczki imbiru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

¼ łyżeczki mielonych goździków

Dodatkowo:
1 słoiczek powideł śliwkowych

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę, oba cukry oraz przyprawy. 

W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: olej, roztrzepane jajko, mleko, miód oraz melasę. Połączyć ze składnikami suchymi, krótko wymieszać, tylko do połączenia składników - mogą pozostać niewielkie grudki. Wtedy muffiny będą bardziej puszyste.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i nakładać ciasta do około ½ ich wysokości.  Następnie nałożyć łyżeczkę powideł i przykryć kolejną warstwą ciasta. Piec w temperaturze 150 stopni przez około 18 – 20 minut – do suchego patyczka.

  Przepis, lekko zmodyfikowany: Nigella Lawson.