Makowiec zawijany

Święta tuż, tuż. Wszędzie korki, przepełnione sklepy i ozdoby świąteczne. Nie wiem jak u Was w domu, ale u mnie na Wigilię obowiązkowo pojawić się musi piernik staropolski (ostatni dzwonek na upieczenie!), prawdziwy polski sernik - sernik wiedeński lub tradycyjny, na który przepis pojawi się za parę dni i makowiec zawijany. Makowiec z tego przepisu wychodzi fenomenalny, nie ma porównania z innymi! Wilgotny, długo zachowuje świeżość. Mięciutki w środku i z idealnie chrupiącą skórką. Poezja... ;)

Ciasto:

·         510 gramów mąki pszennej

·         180 mililitrów mleka

·         150 gramów masła

·         70 gramów cukru

·         45 gramów drożdży świeżych

·         6 żółtek

·         1 ½ łyżki spirytusu lub wódki

·         1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii

·         ½ łyżeczki soli

Masa makowa:

·         500 gramów maku

·         170 gramów brązowego cukru jasnego

·         100 gramów rodzynek

·         100 gramów skórki pomarańczowej

·         50 gramów orzechów włoskich

·         6 białek

·         3 łyżki miodu

·         1 łyżka masła

·         2 łyżeczki ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego

·         1 łyżeczka cynamonu

Lukier:

·         120 gramów cukru pudru

·         3 – 4 łyżki gorącej wody

Dodatkowo:

·         skórka pomarańczowa

·         mak

         Ciasto: najpierw zrobić rozczyn – do połowy letniego mleka dodać drożdże, po łyżce mąki i cukru. Dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masło rozpuścić w pozostałym mleku. Mąkę przesiać i następnie dodać do niej rozczyn, resztę cukru, mleko z masłem, żółtka, alkohol, wanilię oraz sól. Dobrze wyrobić ciasto – musi być elastyczne i łatwo odchodzić od naczynia. Uformować z niego kulkę i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – około 1 -1,5 godziny.

         Masa makowa: mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystygnięcia, odsączyć z nadmiaru wody a następnie dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem (mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem).

Do zmielonego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na koniec delikatnie wmieszać do masy ubite białka, które pozostały z ciasta.

Wykonanie: ciasto drożdżowe podzielić na 3 części, rozwałkować na prostokątne placki o grubości około 3 mm, nałożyć masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwinąć (jak roladę), a końce makowców podłożyć pod spód. Każdy z makowców przenieść na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawinąć w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej). 

Nie jest konieczne pozostawianie uformowanych makowców do ponownego wyrośnięcia, ale można je odłożyć na 15 minut w ciepłe miejsce.

Makowce ułożyć na dużej blaszce, w sporych odstępach od siebie.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 - 40 minut, do złotego brązowego koloru (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier). Wyjąć, rozciąć papier od góry, przestudzić.

Lukier: cukier puder wsypać do miseczki. Rozetrzeć z gorącą wodą przy pomocy wypukłej strony łyżki. Gdy lukier będzie zbyt gęsty – dodać odrobinę wody. Gdy będzie zbyt rzadki, dosypać cukru pudru. Jeśli lukru będzie zbyt mało - dorobić.

Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące) polać lukrem i posypać suchym makiem i skórką pomarańczową.

Przepis: Moje wypieki

Smacznego! ;)