Muffiny dyniowo - cytrynowe

Wiecie co? Prawda jest taka, że chociaż uwielbiam jesienne smaki to na myśl o tej porze roku skóra mi cierpnie na grzbiecie. Ciepłe buty, kurtka i rękawiczki to mój nieodłączny pancerz. Nie cierpię marznąć i zawsze ciężko przechodzę spadek temperatury.

Na szczęście jest w tym jakiś plus. A mianowicie: jabłka, gruszki, śliwki, dynia, orzechy! To zdecydowanie moje smaki. Od razu zastrzegam - nie krzyczcie, że znowu muffiny, że znowu jest warzywnie. JEST PYSZNIE! Są lekkie, puszyste, mocno pomarańczowe za sprawą dyni i żółtek. Do tego cytrynowy akcent w środku i na wierzchu w postaci cytrynowego lukru. Must bake w tym sezonie! 

Jeśli lubicie dynię w wypiekach to polecam również: dyniowo - serowe ślimaczki oraz cupcakes marchewkowo - dyniowe. :)

Ciasto:

·         200 gramów puree z dyni

·         150 gramów mąki pszennej

·         120 gramów cukru trzcinowego

·         100 gramów jogurtu naturalnego

·         80 mililitrów oleju roślinnego

·         1 jajko

·         2 żółtka

·         3 łyżki soku z cytryny

·         2 łyżki mleka

·         1 ½ łyżki miodu

·         1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia

·         ½ łyżeczki proszku do pieczenia

·         ½ łyżeczki cynamonu

·         ¼ łyżeczki mielonych goździków

·         ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

·         ¼ łyżeczki imbiru

·         skórka otarta z 1 cytryny

Lukier:

·         80 gramów cukru pudru

·         2 łyżki soku z cytryny

·         2 łyżki wody

Ciasto: do miski przesiać mąkę i wymieszać razem z cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą oraz przyprawami. Odstawić. Do drugiej miski wlać olej, dodać  jajko, żółtka, miód, mleko, ekstrakt z wanilii oraz sok i skórkę z cytryny. Następnie dodać puree z dyni i wymieszać wszystko do połączenia składników.

Dodając suche składniki do mokrych połączyć wszystko do uzyskania jednolitej i gładkiej masy – nie za długo – tylko do połączenia.

         Wykonanie:  formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Następnie nałożyć ciasto, aż do napełnienia  ¾ papilotki. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 – 25 minut – do suchego patyczka. Studzić na kratce.

         Lukier: do cukru pudru dodać sok z cytryny i olej. Wymieszać. Następnie polać lukrem każdą babeczkę (można też  babeczkę moczyć w lukrze) i ozdobić startą skórką z cytryny.

Z przepisu wychodzi 14 - 15 muffinek.

Smacznego! ;)