Rogale marcińskie

Tradycyjne rogale marcińskie są przygotowywane w Poznaniu z okazji dnia św. Marcina - 11 listopada. Ciasto francusko - drożdżowe - delikatne, chrupiące - PYSZNE. Nadzienie z białego maku, orzechów i bakalii. Całość zwieńczona warstwą lukru i posypana z wierzchu orzechami włoskimi i skórką pomarańczową. 

Pierwszy raz robiłam, pierwszy raz jadłam i muszę przyznać, że już wiem dlaczego są takie uwielbiane. Niesamowite w smaku, przepyszne... Można się rozwodzić i rozwodzić. Nie będę pisać więcej... po prostu zróbcie, bo warto! Jak nie jutro, to pojutrze, w wolny dzień, weekend. Kupione w hipermarketach nawet się nie umywają. Mniam! ;)

Ciasto:

·         600 gramów mąki pszennej

·         250 mililitrów mleka

·         225 gramów masła

·         25 gramów drożdży świeżych lub 12 gramów drożdży suchych

·         1 jajko

·         3 łyżki cukru

·         ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii

·         szczypta soli

Nadzienie:

·         300 gramów białego maku

·         120 gramów cukru pudru

·         100 gramów orzechów włoskich

·         100 gramów migdałów blanszowanych

·         100 gramów masy marcepanowej

·         2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

·         2 łyżki kwaśnej śmietany

·         3 podłużne biszkopty

Lukier:

·         250 gramów cukru pudru

·         3 – 4 łyżki wody

Dodatkowo:

·         1 jajko

·         1 łyżka mleka

·         orzechy lub migdały do posypania

Ciasto: mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn (z połową mleka i 3 łyżkami mąki) dodać resztę składników i rozetrzeć pomiędzy palcami, pod koniec dodając 2 łyżki rozpuszczonego masła. Wyrobić ciasto – tylko do połączenia składników (może pozostać lepiące).

Uformować z niego prostokąt owinąć szczelnie folią i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Całą ilość masła z przepisu rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić 1/2 cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta do góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła te złożenia (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.

Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić przez 45 minut w lodówce. Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez 30 minut. Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Nadzienie: mak i orzechy sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę - ale tylko tyle by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda (należy regulować jej konsystencję poprzez stopniowy dodatek śmietany)

Wykonanie: ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm i pokroić na 12 trójkątów (o długich bokach). Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta - zwijać rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 40 - 50 minut lub do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 20 - 30 minut, aż się ładnie zezłocą.* Wyjąć na kratkę i jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać orzeszkami lub posiekanymi migdałami.

Lukier: składniki roztrzeć w naczyniu grzbietem łyżki, do gładkości. Gęstość lukru regulować dodatkiem wody lub cukru pudru.

Przepis: Bajaderka